Varmebehandling og validering
2 750,00 kr totalt
2 750,00 kr per deltaker
Velg kursdato
Kursdatoen er fullbooket
Varmebehandling er et av de mest kritiske trinnene i matproduksjon - ofte et definert CCP i HACCP-systemet. Men vet du egentlig om prosessen din er effektiv nok?
Dette e-læringskurset gir en grundig innføring i varmebehandling av næringsmidler og hvordan varmebehandlingsprosesser valideres for å sikre trygg matproduksjon. Deltakerne lærer om teknologier, utstyr, sentrale begreper, valideringsmetodikk og håndtering av prosessavvik. Kurset kombinerer teori, praktiske eksempler og historiske hendelser for å gi deltakerne en helhetlig forståelse av varmebehandlingens rolle i mattrygghetsarbeidet.
Om kurset:
- Varighet: Ca 1,5 time
- Språk: Norsk
- Du har tilgang til kurset i 4 måneder fra aktivering
- Ta kurset i eget tempo - logg inn og ut når du vil
- Kursbevis kan lastes ned direkte etter fullført kurs
- Pris: 2750,-
- Dato: 31. desember
Forkunnskaper
Du trenger ikke være ekspert på HACCP for å delta, men grunnleggende kjennskap gjør det enklere å få fullt utbytte av kurset.
Kurset er utviklet som en naturlig videreføring for deg som allerede har gjennomført HACCP-opplæring, eller som ønsker å bygge videre på eksisterende kunnskaper.
Vi anbefaler også å ta kurset «Validering og verifisering – Innføring» først, for å få et helhetlig grunnlag før du går videre med dette påbyggingskurset.
Læringsmål
Etter fullført kurs skal du:
- Forstå hensikten med varmebehandling og ulike metoder som benyttes
- Kjenne til relevant utstyr og virkemåter for varmebehandling
- Beherske sentrale begreper som log-reduksjon, D-, Z-, P- og F₀-verdi
- Kunne gjennomføre og dokumentere validering av varmebehandlingsprosesser
- Vite hvordan prosessavvik identifiseres, vurderes og håndteres
Innhold
- Introduksjon til varmebehandling
- Definisjoner, hensikt og ulike former for varmebehandling
- Hurdle technology og samspill mellom barrierer
- Type utstyr og virkemåter
- Autoklaver, utstyr for kontinuerlig varmebehandling, sous vide og koking/røyking
- Kritiske hensyn ved utstyr og emballasje
- Sentrale begreper
- Log-reduksjon og mikrobiell inaktivering
- D- og Z-verdi, - P-verdi og F₀-verdi
- Praktiske beregninger og eksempler
- Validering
- Fremgangsmåte for validering av varmebehandlingsprosesser
- Verifiseringsaktiviteter og rapportering
- Håndtering av prosessavvik
- Identifikasjon og vurdering av avvik, korrigerende tiltak og dokumentasjon
- Eksempler fra industrien og historiske hendelser
Målgruppe
Kurset retter seg mot kvalitets- og mattrygghetsansvarlige, produksjonsledere i matindustrien, HACCP-team, samt teknisk personell og andre som har ansvar for risikobasert kontroll og dokumentasjon av utstyr og prosesser innen varmebehandling.
Kontaktpersoner
For generelle henvendelser kontakt kurskoordinator:
Aquatiq Consult
Guri Nærbøe Nordahl
Senior Consultant & Lead Auditor
Aquatiq Consult
Daniel Antonsen
Senior Audit Manager / Head of Industrial Audits